la lenteja

LENTEJA

 

Nombre científico:

 

La lenteja pertenece a la familia de las Papilionáceas (Papilionoideae), especie Lens culinaris, Lens esculenta.

 

 

ORIGEN

El cultivo de la lenteja se considera como uno de los más antiguos con unos 8.000  a 9.000 años de antigüedad. Sus orígenes se centran en Irak donde se extendió a los países limítrofes como Grecia, Bulgaria etc. Más tarde fue introducida en Europa donde se difundió al resto de los países y como cultivo reciente en america.

Se piensa que en Egipto allá por el año 2.200 a.C. se utilizaba ya la lenteja como cultivo y también su uso para preparaciones alimenticias. En definitiva Egipto fue el foco de expansión para el resto de los países.
 

USOS

El cultivo de las lentejas va destinado sobre todo para alimentación humana aunque también se utiliza como planta forrajera para alimentación de ganado.

El consumo de la lenteja aumenta cada vez más en el mundo de ahí viene el incremento de su tasa alimenticia de 2.8 - 3.5 Kg/persona.

La lenteja se consume básicamente por su alto consumo proteico.

En el mercado la lenteja se puede clasificar en tres tipos dependiendo de su calidad.

·      Calidad superior: Extra.

·      Buena calidad: I

 Calidad comercial: II

 Diversidad y tipos:

 

Es una planta desordenada, que pocas veces supera los 50  centímetros de altura, con hojas pinnadas terminadas en zarcillos. Forma flores pequeñas con pétalos de color blanco, azul claro o lila dispuestas en pequeños racimos. Se cosecha cuando ha madurado y se consume cocida. El resto de la planta se usa como forrajera.

Se cultivan para el consumo dos variedades básicas; una produce semillas pequeñas (3-6  mm de diámetro) de color castaño y la otra amarillas y de mayor tamaño (6-9  mm de diámetro), aunque existen numerosos tipos de lentejas que se clasifican según el color de la semilla. Las más comunes son las lentejas verdes o verdina (variedad Dupuyensis), de pequeño tamaño y color verde o verde amarillento con manchas negruzcas; las llamadas lentejones, lentejas rubias o de la reina, entre las que se encuentran la rubia castellana y la rubia de La  Armuña (variedad Vulgaris); las lentejas amarillas, de origen asiático; las lentejas naranjas, que constituyen un alimento básico en Oriente Próximo; lentejas pardas o pardinas (variedad Vairabilis), originarias de la India, lentejas rojas, de sabor muy fino y muy apropiadas para la elaboración de purés y lentejas verdes azules, que crecen en zonas volcánicas.
En nuestro país, las variedades comerciales son las lentejas rubia castellana y lenteja de La Armuña, la pardina y lenteja verde o   verdina.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         

 

En cuanto a la composición nutritiva de la semilla de lenteja se presenta en el siguiente recuadro las características de sus aportes nutricionales por cada 100 gramos de materia seca.

  CONTENIDO PROTEÍNICO

 

 

Hidratos de carbono	65%
Grasas (triglicéridos)	0.8 mg/Kg
Vitaminas
Riboflamina	0.33 MG
Tiamina	0.46 mg
Niacina	1.3 mg
Proteínas
Globulinas	70%
Gluteínas	10-20%
Albúminas	10-20%